Anne Köftesi Tarifi

 

Çok çeşitli köfte tarifleri, herkesin sevdiği bir köfte şekli olduğunu biliyorum. Ama dünyanın en güzel köftesi bence kızarırken çıkardığı muhteşem koku ile iştahın bütün kapılarını açan anne köftesi. Her anne köftesi anneye göre değişir tabi. Bu nedenle herkesin annesi nasıl kendine güzelse, anne köftesi de kendine güzeldir. Ben benim anneminkini yazacağım.

Köfte yaparken işinizi çok kolaylaştıracak ve köftenizin kıvamını ve lezzetini mükemmele yaklaştıracak bir yöntemden bahsetmek istiyorum öncelikle. Bayat ekmeklerinizi ve maydanozu rondoda çekerek iyice un haline getiriyorsunuz. Bir süre açıkta kurumaya bırakıyorsunuz ve sonra buzdolabı poşeti içinde derin dondurucuya koyuyorsunuz. Böylece istediğiniz zaman kullanılmaya hazır, kurumuş, tıkır tıkır olmuş bayat ekmek maydanoz karışımınız oluyor.

Anne köftesi tarifiiçin önemli bir ipucu da sarımsaktır. Sarımsak köftenize lezzet verir.

Malzemeler:

500 gr kıyma

1/2 bağ maydanoz

2 orta boy soğan

2 diş sarımsak

Karabiber

Tuz

Kimyon

4 dilim bayat ekmek içi

Hazırlanışı:

Maydanozları ince ince kıyıyoruz. Soğanı rendeliyoruz, sarımsağı da çok ince doğradıktan sonra, havuz şeklinde açtığımız kıymanın içine, bütün malzemeyi ekliyoruz ve hepsini yoğuruyoruz. Güzelce yoğurulduktan sonra köfteden elimizle küçük toplar koparıp avuç içimizle bastırarak köfte şeklini veriyoruz. İster fırında, ister tavada, ister ızgarada kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

Anne köftesihazır. Afiyet olsun…

Kremalı Brokoli Çorbası

 

 

B1 ve C vitamininden zengin brokolinin faydaları saymakla bitmez. Mide, Akciğer ve cilt için çok faydalı olan brokolinin içeriğindeki beta karoten maddesi, havuçtan bile fazladır. Beta karoten aynı zamanda kansere karşı da kuvvetli bir savaşçıdır. Kalorisi çok düşük bir sebze olan brokoli, diyetlerin de vazgeçilmez bir parçasıdır. Haşlanarak ya da çiğ olarak yenebilir. Fakat bilindiği gibi sebzelerin suyunu ya da çorbasını tüketmek çok daha faydalıdır.

Kremalı Brokoli Çorbası Tarifi, son derece kolay ve de az malzemeyle yapılan, 15-20 dakikada hazırlanabilecek, lezzetli bir reçetedir.

Malzemeler:

·         500 gr brokoli

·         200 ml krema

·         1 su bardağı süt

·         1 küp tereyağı

·         Tuz

·         Karabiber

Hazırlanışı:

Brokolinin sadece çiçekleri tencereye yerleştirilir. Tencerenin yarısına kadar su ( istenirse et suyu da konabilir) doldurulur ve brokoliler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra, blender’dan geçirilir. Püre haline gelen brokoliler, süt ve krema ilavesiyle çorba kıvamına getirilir. Tuz ve karabiberi eklenir. Bir küp tereyağı da ilave edilerek, birkaç dakika kısık ateşte kaynamaya bırakılır. İstenirse bir kaşık un kavrularak yapılan terbiye de süt ve krema ekleme aşamasında çorbayı daha kıvamlı hale getirmek için brokoli püresine eklenebilir. Ama kendisi zaten yeterince kıvamlı bir püre olan brokoli, sadece krema ve sütle de son derece lezzetli bir çorba oluyor.

Kremalı Brokoli Çorbanız hazır. Afiyet olsun.

Vişneli ve Cevizli Mozaik Pasta Tarifi

 

 

Yılların eskitemediği, her yediğimde beni annemin kabul günlerine götüren, en sevdiğim mozaik pastayı, vişne ve ceviz ilavesiyle yeniden yorumlamak istedim ve gerçekten ceviz ve vişnenin çikolata ile birleşimi mükemmel oluyor. Hem de soğuk soğuk, dondurmalı pasta gibi. Gerçekten tadına bayılacaksınız. Malzemesi az ve yapımı çok kolay olan bu tarifi mutlaka denemenizi öneririm. Derin dondurucuda durduğu için bozulma korkusu olmadan uzun süre bekletebilirsiniz. Çat kapı gelen misafirlere ikram etmek için, ya da canınız tatlı bir şeyler çektiğinde çıkarıp yemeniz için ideal bir tarif bu. Tamamen kendi yaratıcılığınıza bağlı olarak, mozaik pastayı çeşitlendirebilirsiniz. Krokanlı, bal ve bademli, Antep fıstıklı, ya da sadece çikolatalı da yapabilirsiniz.

Kakao ve şeker yerine ben 1 paket çikolatalı puding kullanıyorum. Böylece her zaman aynı lezzeti elde ediyorum. Ne daha az, ne de daha çok tatlı olmuyor. Garanti lezzet. Eğer farklı renkler ve tatlar isterseniz, çikolatalı puding yerine, muzlu, çilekli ya da paşa gönlünüz hangi pudingi istiyorsa, onu kullanarak, farklı lezzetler yaratabilirsiniz.

Malzemeler:

·         1 paket çifte kavrulmuş pötibör bisküvi

·         1 paket kakaolu pötibör bisküvi

·         1 paket çikolatalı puding

·         ½ paket margarin

·         3 yumurta

·         ½ su bardağı ceviz

·         300 gr çekirdeksiz vişne ( dondurulmuş vişne kullanabilirsiniz)

·         150 gr bitter çikolata  ( Bitter çikolata daha yumuşak bir kıvam ve ekstra çikolata lezzeti veriyor. Ama eğer çikolatanız yoksa puding renk ve çikolata lezzetini yeterince sağlıyor. Çikolatasız da son derece lezzetli oluyor.)

Hazırlanışı:

Bitter çikolatayı benmari usulü eritiyoruz. Margarini de bir tavada eritip, biraz soğumaya bırakıyoruz. Eğer sıcak olarak dökerseniz yumurtalar pişebilir, Bu yüzden margarinin fazla sıcak olmaması lazım. Bir kabın içinde bütün bisküvileri kırıyoruz. (Yoğururken de parçalanacakları için bisküvileri çok küçültmenize gerek yok. Toz olması iyi olmaz.) Ortasını havuz gibi açıp, yumurtaları, margarini, pudingi ve erimiş çikolatayı ekliyoruz. Güzelce yoğuruyoruz. Pudingin içindeki şekerin kıtır kıtır kalmaması için çok iyi yoğurmak gerekiyor. Bütün malzemeler iyice birbirinin içine geçip ıslak ve yapışkan bir hamur elde etmişsek, cevizleri ve vişneyi de ekliyoruz. Buradan sonra, fazla bastırmadan, vişneleri ezmeden hafif ve az bir yoğurma ile ceviz ve vişnenin hamura işlemesini sağlıyoruz. Top halindeki hamurumuzu uzun kesilmiş folyo kağıdının ortasına koyup, elimizle piramit şeklini veriyoruz. Folyoyla sardığımız mozaik pastayıderin dondurucuya koyuyoruz. 5-6 saat sonra yenebilir hale geliyor fakat bir gün sonra çok daha iyi donmuş bir pasta elde ediyorsunuz.

Not: 1,5 paketten fazla bisküvi kullanmayın. Çünkü sert ve tıkız bir pasta oluyor.

Vişneli ve cevizli mozaik pastanız hazır. Afiyet Olsun…

Et Suyuna Mercimek Çorbası Tarifi

Türk mutfağının klasik lezzetlerinden biridir mercimek çorbası. Dört aşamalı bir yemek olmasına rağmen yapımı oldukça kolay, çok lezzetli ve faydalı bir tariftir. Et suyu kullanılarak yapıldığında lezzeti ikiye katlanır. İşte size kolayca yapabileceğiniz, nefis Et suyuna mercimek çorbası tarifi;

Malzemeler:

·         1 su bardağı kırmızı mercimek

·         3-4 su bardağı et suyu

·         1 yemek kaşığı un

·         2 yemek kaşığı tereyağı

·         1 yemek kaşığı salça

·         Tuz

·         Karabiber

·         Kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Mercimekleri bir tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ekleyip, haşlanmaya bırakıyoruz. Mercimekler haşlanırken, ayrı bir tavada bir kaşık tereyağı ile unu kavuruyoruz. Unun kokusu gelince, bir kenara alıp soğumaya bırakıyoruz. Un tamamen soğuyunca et suyunu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Haşlanan mercimekleri Blender’dan geçiriyoruz. Üzerine et suyu karışımını ekliyoruz. Kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Bu sırada, kalan bir kaşık tereyağında salçayı eritiyoruz. En son kırmızıbiberi de ilave edip altını kapatıyoruz. Salçalı sosu, tuz ve karabiberi de yemeğe ilave ederek, bir süre kısık ateşte lezzetler birbirine geçinceye kadar kaynamaya bırakıyoruz.

Et suyuna mercimek çorbanız hazır. Afiyet olsun…

Köz Sebze Salatası

 

 

 

Közleme hem çok pratik, hem de sebzelere çok farklı bir lezzet veren, bilindik bir yöntemdir. Hazırlanması çok kolay olan köz sebze salatası, içindeki C vitamini kaynağı kırmızıbiber, yeşilbiber ve patlıcanın, kötü kolesterolü düşüren ceviz ile birleştiği son derece faydalı bir tarif. Sarımsaktan korkmuyorsanız sabah kahvaltıda bile yiyebilir, güne zinde başlayabilirsiniz. Arzuya göre sarımsak olmadan da yapılabilir ama benim şahsi tercihim her zaman sarımsaklıdan yana. Sadece sarımsağın damar tıkanıklıklarını önleyici ve antibiyotik etkilerinden dolayı değil, aynı zamanda yemeklerin lezzetini ikiye katladığı için de. Köz sebze salatasını kahvaltıda, sandviçlerin içinde, ya da her türlü et ve balık yemeğinin yanında meze olarak değerlendirebilirsiniz. 

Malzemeler: 

·         2 adet Tatlı Kırmızı Biber

·         2 adet Yeşil Köy Biberi ( Damak zevkinize göre acı, ya da tatlı veya karışık)

·         1 adet Patlıcan

·         1 diş Sarımsak

·         3 adet Ceviz

·         Yarım demet Maydanoz

·         Zeytinyağı

·         Tuz

·         Karabiber

·         Balsamik sirke

·         Nar ekşisi

Not: Sebzeleri istediğiniz miktara göre ayarlayabilirsiniz.

Hazırlanışı:

Biberler ve patlıcan közlendikten sonra, biberlerin zarları, patlıcanın da dış kabuğu soyulur. Sarımsak ve maydanoz yaprakları ile birlikte kesme tahtasına alınır. Bütün sebzeler iyice küçük parçalar haline gelip, birbiriyle harmanlanıncaya kadar burada bir bıçak yardımıyla ince ince kıyılır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine ceviz parçaları eklenir. Balsamik, nar ekşisi, tuz, karabiber ve zeytinyağı ilave edildikten sonra güzelce karıştırılır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.

Köz sebze salatanızhazır. Afiyet Olsun…

Kazdağı Çorbası Tarifi

 

Kazdağı Çorbası,Ege’nin yöresel bir çorbasıdır. Tarhana ile yapılır. Ege’nin farklı yerlerinde ek malzemeler farklılık gösterebilir. Çoğunlukla börülce kullanılarak yapılır. Fasulye içeren Kazdağı Çorbası Tarifleri de vardır. Benim tarifim nohutlu. Nohutlarımı da, paketi açtığım gün, hepsini birlikte büyük bir tencerede haşlayıp, poşetlere doldurarak derin dondurucuda saklıyorum. İstediğim zaman çıkarıp, suya tutarak biraz çözülmesini sağladıktan sonra kullanıyorum. Klasik sebze yemeklerinin çoğuna bir iki avuç nohut ekliyorum. Hem besin değeri artıyor hem de sebzelerle nohut birbirine çok yakışıyor. Aynı uygulamayı, kuru fasulye, Meksika fasulyesi, barbunya hatta mercimekle bile yapmak mümkün. Siz Kazdağı Çorbanızda paşa gönlünüzün istediği malzemeyi kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

·         5 yemek kaşığı tarhana

·         2 parça tavuk kalça

·         1 domates

·         2 biber

·         1 soğan

·         2 diş sarımsak

·         1 çay bardağı haşlanmış nohut

·         1 çay bardağı tel şehriye

·         1 kaşık salça

·         Tuz

·         Karabiber

·         Tereyağı

Hazırlanışı:

Tavuk kalçalarını haşlıyoruz ve çıkan tavuk suyunu soğutuyoruz. Bir tencerede tereyağında soğanı kavuruyoruz. İnce kesilmiş biberleri ekliyoruz. Biraz sararınca, sarımsakları ve küp kesilmiş domatesleri ekliyoruz. Domatesler yumuşayınca, salçayı ilave ediyoruz. Tavuk suyunu ve tarhanayı ekliyoruz. İnce ince didiklenmiş tavuk kalçalarını, haşlanmış nohutu, tuzunu ve karabiberini de ekliyoruz. Durmadan karıştırarak kaynatıyoruz. Kaynayınca şehriyeleri ekliyoruz. Birkaç dakika kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

Kazdağı Çorbanızhazır, Afiyet olsun.

Kakaolu Bisküvi Tarifi

  

 

 

Ev yapımı tazecik kakaolu bisküvilerin fırından çıkmak üzereyken etrafı saran kokusu, hepimizi çocukluğun güzel hatıralarına götürür. Ne yazık ki, bu koku artık eskisi kadar fazla evi sarmıyor. Çocuklar hazır ürünlerin, hiçbir kokusu olmayan yavan tadından fazlasını pek bilmiyor. Umarım şimdi vereceğim bu çok kolay kakaolu bisküvi tarifi sayesinde, bir yerlerde birkaç çocuk sevinir ve yıllar sonra, benim gibi bu kokuyu her duyduğunda annesini ve onun mis gibi kokan kakaolu bisküvilerini hatırlar.

Malzemeler:

·         2 su bardağı un

·         4 çorba kaşığı nişasta

·         Bir buçuk su bardağı kakao

·         1 su bardağı pudraşekeri

·         Bir tutam tuz

·         1 adet yumurta

·         5 çorba kaşığı süt

·         4 çorba kaşığı margarin

·         1 paket vanilya

Hazırlanışı:

Derin bir kabın içerisinde, Un, nişasta, kakao, pudraşekeri ve tuzu karıştırıyoruz. Ortasını havuz gibi açıp, Yumurta, süt, margarin ve vanilyayı ilave edin ve yoğurun. Sert bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamuru Alüminyum folyoya sararak, buzdolabında en az 20 dakika bekletin (hamuru önceden de hazırlayabilirsiniz, ya da bir kısmını dondurucuda bekletip, istediğiniz zaman çıkarıp, birkaç dakika çözülüp yumuşadıktan sonra keserek pişirebilirsiniz). Daha sonra açıp, kalıpla dilediğiniz şekilde kesin. Yağlı kağıt yaydığınız tepsiye dizin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar 10-15 dakika pişirin.

Kakaolu bisküvileriniz hazır. Afiyet Olsun…

Dereotlu Kek Tarifi

   

 

 

Keklerin genelde tatlı olmasına alışkınız ama çeşitli sebzeler yapılabilecek tuzlu kek tarifleri de var. Dereotlu kek de bunlardan biri. Mısır unundan yapılıyor. Hazırlaması oldukça kolay ve de çok lezzetli. Yumuşak bir mısır ekmeği gibi oluyor. Balıkların yanında servis etmek için harika bir tarif. Kahvaltıda yenebilir. Beş çayında sunulabilir.

Malzemeler:

·         3 adet yumurta

·         1 su bardağı süt

·         1/2 su bardağı yoğurt

·         2 su bardağı mısır unu

·         1 paket kabartma tozu

·         1 demet dereotu

·         3/4 su bardağı sıvı yağ

·         150 gr beyaz peynir

·         Tuz

Hazırlanışı:

Dereotlu kek tarifimizi hazırlamak için, önce yumurtaları ve tuzu derin bir kabın içinde çırpıyoruz. Sırasıyla, süt, yoğurt ve sıvı yağı ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Mısır unu ve kabartma tozunu önce birbiriyle karıştırıp, onu da kabımıza ekliyoruz. Normal kekten daha kıvamlı bir karışım elde ediyoruz. Sıvı olursa mısır unu, katı olursa süt ekleyerek doğru kıvamı buluyoruz. (Çok katı bir hamur elde ederseniz daha sert, ekmek gibi bir kek olur. Yumuşak dokulu olursa daha yumuşak ve güzel oluyor.) Dereotunu ince ince kıyıp içine ekliyoruz. Beyaz peynirleri de karışımın içine ufalıyoruz. Tüm malzemeyi son bir kez güzelce karıştırıyoruz. İyice yağlanmış, ya da pişirme kağıdı kaplanmış tepsiye döküyoruz ve önceden 170 dereceye ayarladığımız fırında 30-35 dakika kadar pişiriyoruz.

Dereotlu kekiniz hazır. Afiyet Olsun…

 

Çerkez Tavuğu Tarifi

   

 

Çok lezzetli bir meze olan Çerkez tavuğu, genellikle yılbaşı, bayram gibi özel günler için hazırlanan sofralarda boy gösterdiği için, yapımı meşakkatli sanılan, oysa gayet kolay bir tariftir. Tavuğu ince ince didiklemek dışında uğraştırıcı bir tarafı yoktur. İyi bir Çerkez Tavuğu, tavuğun elle didiklenmesiyle yapılır ama buna üşeniyorsanız ya da vaktiniz darsa, bir mutfak robotu da işinizi görür.

Malzemeler:

·         1 bütün tavuk

·         3-4 dilim bayat ekmek içi

·         1 su bardağı ceviz

·         3-4 diş sarımsak

·         1 adet soğan

·         Tuz

·         Karabiber

·         Zeytinyağı

·         Kırmızıbiber

Hazırlanışı:

 

Bütün tavuğu, bir adet bütün haldeki soyulmuş soğan ile birlikte haşlıyoruz. Soğan tavuk suyuna aroma vermek için, haşlandıktan sonra soğanı kullanmıyoruz. Haşladığımız tavuğun derisini ve kemiklerini çıkararak tavuğu ince ince, lif lif olacak şekilde didiyoruz. Tavuk suyu, bayat ekmek içleri, ceviz ve sarımsağı robottan geçiriyoruz. Didilmiş tavukları, tuzu ve karabiberi ekleyerek, bütün malzemeleri güzelce harmanlıyoruz. Eğer gözünüze katı görünürse biraz daha tavuk suyu, sıvı görünürse de biraz daha ekmek içi ekleyerek doğru kıvamı bulabilirsiniz. En son zeytinyağında hafif kızdırdığımız kırmızıbiberi üzerine gezdiriyoruz.

Çerkez Tavuğunuzhazır. Afiyet Olsun…

Etli Nohutlu Bamya Tarifi

  
  

   

İçeriğindeki yüksek lif oranı ve zengin minerallerle bamyanın faydaları saymakla bitmez. Sindirim sisteminin düzenli çalışmasını sağlayan bamya, retinayı korur ve kataraktı önlemeye de yardımcı olur. Sinir sistemi üzerinde de olumlu etkileri bulunan bamya, depresyonu azaltır. İhtiva ettiği C ve K vitaminleri sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiren bamya, kemikleri kuvvetlendirir. Bamyanın faydalarından biri de içerdiği liflerin tokluk hissi yaratması ve diyetlerde sık sık önerilen bir besin olmasıdır.

Klasik bamya tarifine eklenen nohut yemeğin besin değerini oldukça arttırır. Fosfat, Fosfor, magnezyum, demir gibi pek çok önemli mineral içeren nohut faydaları saymakla bitmeyecek bir bitkisel proteinkaynağıdır.

Kırmızı et ile yemeğe katılan A ve B grubu vitaminleri, çinko ve sodyum gibi değerli minerallerle Etli Nohutlu Bamya, hem lezzetine doyamayacağınız hem de vücudunuz için çok faydalı içeriğe sahip bir tariftir.

Malzemeler:

·         500 gr kemikli kuzu eti

·         1 kilo bamya

·         1 su bardağı nohut

·         1 baş soğan

·         2 diş sarımsak

·         2 domates

·         1 kaşık salça

·         Zeytinyağı

·         Tuz

·         Karabiber

·         Kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Kuzu eti ve nohutları, iyice yumuşayana kadar haşlıyoruz. Bir tencerede soğanı ve sarımsağı zeytinyağında kavuruyoruz. İki domatesi küp keserek ya da rendeleyerek soğanlara ekliyoruz. Domatesler yumuşayınca salçayı da ekliyoruz. Eti haşladığımız suyu, etleri, nohutları ve ayıklanmış bamyaları salçalı sosa ekliyoruz. Tuzunu, karabiberini de ilave ettikten sonra pişmeye bırakıyoruz.

Not: Taze bamya yerine konserve kullanacaksınız, yemeği birleştirdikten sonra 5-10 dakika pişmesi yeterlidir.

Etli nohutlu bamyanızhazır. Afiyet olsun…

New York Browni Cheesecake Tarifi

   

 

 

 

 

New York Browni Cheesecake tarifi, cheesecake tarifleri içinde apayrı bir yeri olan, cheesecakelerin babası diyebileceğimiz mükemmel bir tariftir. New York Browni Cheesecake’i diğerlerinden ayıran en önemli özellik, bisküvi tabanlı değil, browni tabanlı olmasıdır.

Malzemeler:

Browni için;

·         150 gr bitter çikolata

·         1 yemek kaşığı kakao

·         1 su bardağı un

·         100 gr tereyağı

·         3 yumurta

·         1/3 su bardağı sıvıyağ

·         ¾ su bardağışeker

·         1 paket kabartma tozu

·         1 paket vanilya

·         1 tutam tuz

Krema için;

·         1 su bardağı toz şeker

·         2 yumurta

·         1 yemek kaşığı un

·         1 yemek kaşığı nişasta

·         3 yemek kaşığı limon suyu

·         400 gr mascarpone ya da labne peyniri

Hazırlanışı:

Önce tereyağı ve bitter çikolatayı benmari usulü eritiyoruz. Ayrı bir yerde yumurta ve şekeri çırpıyoruz. Sıvı yağı da ekliyoruz. Un, kabartma tozu, kakao, vanilya ve bir tutam tuzu da ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Erimiş çikolata- tereyağı karışımını da ekleyerek güzelce çırpıyoruz. Hazırladığımız kek karışımından 3-4 kaşık ayırıp, kalanını, kenarları güzelce yağlanmış ve tabanına yağlı kağıt kaplanmış kelepçeli kalıba boşaltıyoruz.

New York Browni Cheesecake’ in kremasını hazırlamak için, Yumurta, şeker ve peyniri, şeker eriyene kadar çırpıyoruz. Diğer malzemeleri de ekleyip, homojen bir karışım haline gelene kadar çırpıyoruz. Limon suyu, bu tarifin olmazsa olmazı.Limon, peynir ve çikolatanın çarpışması, resmen bir lezzet patlaması yaratıyor. 3 yemek kaşığı limon suyu ölçüsü tam geliyor. Ne az ne de çok koymamanızı tavsiye ederim. Hazırladığımız kremayı, kalıptaki kek karışımının üzerine döküyoruz. Son olarak da, ayırdığımız kakaolu karışımı üzerine şekilli bir biçimde döküp, çatalla sağa, sola çekerek süslüyoruz. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırına atıyoruz. Üzeri hafif kızarıncaya alıyoruz. İyice soğuyunca kalıptan çıkarıyoruz.

New York Browni Cheesecake hazır. Afiyet Olsun…